bonggolan


Bonggolan dari Gresik(SIDAYU)

Bentuk makanan ini seperti  pempek lenjeran, lonjong  berwarna putih dibungkus daun dan berbau khas ikan.  Kadang langsung dimakan begitu saja, tetapi ada juga yang diiris selebar 1 hingga 2 cm dan digoreng.  Biasanya dibuatkan kuah tauco seperti kuah pempek atau dicocol dengan bumbu kacang. Dapat juga diiris tipis-tipis dan dijemur sampai kering, nah jadi kerupuk mentah yang siap digoreng.

Warga pesisiran di Gresik utara menamakan makanan ini bonggolan.  Entah siapa yang menamai dan kenapa menggunakan nama itu belum ada yang tahu.  Tetapi yang pasti nama ini sudah familier di telinga warga setempat.  Rasanya yang gurih dan kenyal membuat semua golongan usia sangat menggemari.

Menurut saya, proses pembuatan bonggolan tidaklah rumit tetapi butuh kesabaran.  Bahan yang diperlukan adalah ikan mentah, tepung kanji, bawang putih,  garam, penyedap rasa jika suka dan air panas.

“Jenis ikannya terserah yang penting banyak dagingnya.  Seperti Ikan Tengiri, kakap, udang atau yang lain bisa digunakan,” ujar Kusniyah, staf humas Pemkab Gresik yang juga biasa membuat bonggolan.

Proses pembuatannya mudah, haluskan bawang putih dan garam.  Kemudian campur dengan kanji.  Setelah tercampur masukkan air panas secukupnya sambil diuleni. Jika masih lembek tambahi lagi kanjinya dan uleni hingga halus.  Terakhir bentuk seperti lontong dan bungkus dengan daun pisang, lalu kukus hingga matang.

“Mengukusnya harus benar-benar matang, kalau tidak tengahnya masih mentah lho, “ kata Khusniyah memberi tips.

Biasanya bonggolan dengan panjang sekitar 15 – 20 cm dan diameter 3 cm harganya Rp. 5000.  Bagaimana ? mau membuat sendiri atau langsung membeli  ?

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

pudak



Pudak adalah makanan/kue khas kota Gresik, Jawa Timur, Indonesia. Makanan ini terbuat dari bahan tepung beras, gula pasir/gula jawa dan santan kelapa yang dimasukan kemasan terbuat dari bahan yang disebut “ope” yaitu [ [pelepah daun pinang ]]. Pudak juga ada yang berbahan sagu dan disebut pudak sagu. Pada perkembangannya, ragam pudak tidak terbatas 3 rasa macam saja seperti sebelumnya : pudak putih (gula pasir), pudak merah (gula jawa) dan pudak sagu. Pada masa kini, oleh kreatifitas pembuat kue pudak untuk merebut pasar, maka ragam dan rasa pudakpun bertambah, diantaranya pudak pandan yang berwarna hijau dan harum karena campuran sari daun pandan. namun kadang-kadang para pembuat pudak memilih menggunakan daun suji sebagai perwarna pengganti, mengingat warnanya yang lebih kuat hijaunya, sensasinya juga tak kalah dengan daun pandan. Disamping rasa yang khas, bentuk kemasan pudak tidak ada yang menyamai di antara jajanan manapun. Dari bahan yang sudah mulai langka, pembuatannya pun tidak sederhana. Pangkal pelepah daun pinang harus disamak lebih dahulu untuk memisahkan kulit luar dan kulit dalam. kulit bagian dalam inilah yang dimanfaatkan. Setelah dibersihkan dan dipotong-potong sesuai ukuran, kemudian dilipat dan dijahit dengan alur seperti huruf L tanpa sudut, sehingga sisi dan dasarnya tertutup dan membentuk ruang seperti gelas. Setelah adonan dituangkan, ujung kemasan yang terbuka dikuncupkan dan diikat. Baru dikukus.

Kue pudak merupakan jajanan yang kaya kalori dan mengenyangkan. Disamping itu kue ini bisa bertahan selama 3 hari, bila diangin-anginkan. Konon kue ini dibuat sesuai kebutuhan masyarakat Gresik yang saat itu yang bermata pencaharian sebagai pedagang, yang cenderung bepergian jauh.

Apabila anda yang ingin mencicipi citarasanya, anda bisa mendapatkannya saat berkunjung ke kota Gresik. Di komplek wisata religius seperti Makam Sunan Giri dan Makam Syeh Maulana Malik Ibrahim, misalnya. Atau bila anda sempat bisa pula didapatkan di Pasar Kota Gresik, atau di toko-toko kue khas Gresik di sepanjang Jln. Sindujoyo. Disana akan lebih banyak jajanan khas Gresik, yang tak akan ditemukan di kota-kota lain.

Tapi seandainya anda tidak punya waktu karena tengah dalam perjalanan melewati kota Gresik,anda bisa berhenti sejenak di Jln. Veteran, di seberang Gedung Wisma Ahamad Yani]]berderet toko-toko kue yang menyediakan pudak yang tergantung dalam rangkaian-rangkaian yang masing-masing berisi lima biji kue. Tapi jangan lupa, mintalah yang paling baru/segar.

Namun bila anda memang tak pernah punya kesempatan, pesankan saja oleh-oleh dari teman anda yang akan datang dari kota Gresik. Bagus Cahyono mengucapkan Selamat berbelanja !

Kue khas Gresik lainnya : – Jubung, jenang ketan berwarna hitam dalam tabung Ope,dengan taburan biji wijen. – Ayas, jenang ketan warna-warni dalam bentuk potongan-potongan kecil, juga bertabur wijen. – Nasi Krawu, nasi punel dengan lauk olahan daging yang dicabik-cabik serta bumbu kelapa dan sambal yang sangat khas. – Dan banyak lagi yang lainya.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

makanan khas gresik









nasi putih tambah gule+sate kambing ("RESEP KH.ISMAIL") sidayu gresik

Nasi sangat istimewa karena dipadukan dengan gule+sate yang sangat istimewa.

bahan-bahan/bumbu-bumbu :(GULE)
300 gram daging kambing, dipotong 1 1/2x 1 1/2 cm
2 buah cengkeh
3 cm kayumanis
2 buah kapulaga
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk purut
1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
2 sendok teh air asam jawa (2 sendok teh asam jawa + 1 sendok makan air)
1 sendok makan minyak untuk menumis
1000 ml encer santan dari 1/2 butir kelapa
100 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

bumbu halus:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm lengkuas
1 cm jahe
1 cm kencur
1 cm kunyit
2 butir kemiri
1/2 sendok teh ketumbar
1/8 sendok teh jinten
1/4 sendok teh merica
1/8 sendok adas manis

pelengkap:
nasi putih
bawang merah goreng

Cara Pengolahan :

   1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkeh, kayumanis, kapulaga, serai, dan daun jeruk purut sampai harum.
   2. Masukkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna. Tuang santan encer. Masak sampai daging matang dan empuk.
   3. Masukkan santan kental, gula pasir, garam, dan air asam. Masak sampai mendidih.
   4. Sajikan dengan nasi yang diguyur gule dan ditaburi bawang merah goreng.

Untuk 5 porsi Gule

untuk keterangan lebih lanjut silahkan datang ke sidayu gresik "AYO.AYO.AYO" berkunjunglah

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

makanan khas gresik



macam-macam krupuk khas gresik
Gresik bukan saja terkenal dengan kota industri, tapi juga terkenal dengan keanekaragaman makanan yang khas.
salahsataunya adalah krupuk, anda pasti sudah mengenal krupuk bukan, jika anda membicarakan tentang krupuk kunjungi kota gresik. maka anda akan menemukan berbagai macam krupuk
maka segeralah anda mengunjungi koata gresik.
dan salah satu krupuk yang 1 ini tidak boleh untuk anda lupakan saat anda berkunjung ke kota gresik.
Krupuk goreng wedi

cita rasa krupuk goreng wedi khas gresik .

Aku sendiri penasaran tentang krupuk itu dan bertanya bagaimana proses pembuatannya - barangkali pertanyaanku diluar dugaannya, "kok malah tanya krupuk" bukan kesuksesan anak-anaknya - bagiku bagian Krupuk ini lebih penting. Ini mengingatkan masa-masa dahulu, zaman dimana ada daerah terpencil yang jauh dari peradaban kota, tak berlampu dan beraspal. Kira-kira begitu bayanganku.

Ia pun bercerita, pasir diambilnya langsung dari kali, jadi pasir ini bersih.Lalu ditaruh di atas wajan yang besar dan wajan tersebut ditaruh diatas tungku api kayu yang menyala. Kalau pasir sudah panas nas...barulah krupuk dimasukkan dan kalau mau asin tambahkan garam. Dan saat penggorengan tersebut akan keluar bunyi-bunyian --seperti petasan kecil-kecil. "hhmm",...aku mendengarkan pejelasannya.

Keesokan paginya, kami bicara kembali dan travel sudah mulai masuk ke wilayahnya di Weleri. Terus masuk jauh ke dalam...melewati hutan-hutan, sungai, swah, kuburan, jalan-jalan sempit tak beraspal, gedung-gedung SD yang mulai tampak suram cat-nya, bangunan-bangunan rumah yang tak teratur, gang-gang sempit, bocah-bocah kecil tak berkaos bermain-main dengan tanah, ibu-ibu yang nongkrong di halaman rumah dan berseliweran di dapur.

Tibalah aku di rumah ibu itu, tidak didepan jalan raya besar, tetapi di sebuah lapangan bulu tangkis tak berumput...bertanah merah dan ngebul. Ia pun berteriak..."le..le..." sambil menurunkan barang-barang bawaannnya - ternyata masih ada dua koper baju di bagasi. -- anak laki-lakinya keluar menyambut kedatangannya dan keluar sanak saudaranya yang lain...

"Ambilin krupuk, pak sopir mau beli..."
"Ini bule..." seorang perempuan berlari tergopoh-gopoh membawa tiga kantong krupuk. Satu diberikan kepada pak sopir travel. Karena penasaran aku bertanya..
"satu kantong berapa bu..."
"lima ribu lima ratus"
"Beli satu...yang ini..." jawabku memilih dan mengeluarkan uang enam ribu rupiah.
"Ya...sudah bayar lima ribu saja nak"
"makasih ya...sampai ketemu lagi" aku menutup pintu travel.

Dan travel pun melanjutkan perjalanan, menuju rumah tujuan. Aku memandangi satu kantong besar krupuk itu. Krupuk itu tampak keset, tak ada kilatan minyak, rengah, dan sedikit sekali titik-titik hitam pasir. Aku pandangi krupuk itu sambil berpikir, tak perlu minyak untuk bisa makan krupuk di zaman yang berjibun merk -merk minyak goreng dimarket-market.

Sampai di rumah aku ceritakan kisah sampai beli krupuk ini, -- sambil menikmati krupuk tentunya dan enak lho -- yang telah menghantarkan seorang ibu [penjual krupuk goreng wedi] kepada anak-anaknya yang sudah menjadi "orang" dikota

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS



otak-otak khas gresik buat anda yang gemar akan ikan bandeng

Di samping terkenal dengan kota industri, kota Gresik Jawa Timur juga dikenal sebagai salah satu kota penghasil ikan bandeng terbesar di jawa timur. Tak heran, jika Gresik juga di kenal dengan berbagai jenis masakan dengan bahan dasar ikan bandeng. Seperti Bandeng Asap, Bandeng Kukus, Sop Bandeng dan Otak-Otak Bandeng.

Ikan bandeng, merupakan ikan air payau yang memiliki rasa gurih yang tinggi. Rasa khas bandeng ini terasa lebih dominan meski bercampur dengan berbagai rasa bumbu yang menyertainya. Citra rasa inilah yang menjadi ciri khas masakan legendaris Otak-Otak Bandeng khas Gresik.

Cara membuat Otak-Otak Bandeng tidaklah sulit. Bandeng mentah dikeluarkan daging, tulang dan durinya. Lalu dicampur bumbu, mirip dengan bumbu lodeh yang pedas. Kemudian daging dimasukkan ke dalam tubuh bandeng yang kosong tadi dengan dibentuk kembali seperti bandeng mentah semula. Selanjutnya, bandeng isi ini dicepit dua bilah bambu, kemudian dibungkus dalam daun pisang, lalu di bakar.

Pada tahap ini, membakar bandeng otak-otak, membutuhkan keterampilan tersendiri. Pasalnya, jika terlalu matang atau masih mentah, akan mengurangi bahkan menghilangkan rasa Otak-Otak Bandeng yang sebenarnya.

Salah satu Otak-Otak Bandeng paling terkenal di Gresik adalah Otak-Otak Bandeng ibu muzanah, warga kelurahan kroman kecamatan kota Gresik, yang saat ini telah dilanjutkan oleh puteranya, Rasyid. “Alhamdulillah, kami dapat berkah bulan Ramadhan dan Idul Fitri, penjualan Otak-Otak banding khususnya meningkat luar biasa sampai kualahan”, ujarnya.

Kini, rasyid telah mempekerjakan 10 orang karyawan. Setiap hari, rasyid mampu memrroduksi ikan bandeng otak-otak lebih dari 400 ekor, yang meningkat dari hari-hari sebelumnya yang hanya 200 ekor bandeng setiap harinya.

Satu ekor ikan bandeng otak-otak, dijual seharga 40 Ribu Rupiah. Sementara, harga ikan bandeng mentah saat ini, mencapai 15 Ribu Rupiah perkilonya, dengan isi 2 ekor ikan bandeng.

Saat arus mudik dan balik seperti saat ini, mendatangkan berkah bagi para pengusaha Otak-Otak Bandeng, di sentra perajin, di jalan sindujoyo, kelurahan kroman, kecamatan kota Gresik. Otak-Otak Bandeng menjadi pilihan warga saat mudik, karena rasanya khas yakni pedas dan manis.

Otak-Otak Bandeng khas Gresik bukanlah otak-otak seperti yang di kenal di jakarta atau palembang. Otak-Otak Bandeng Gresik, lebih mirip sate bandeng serang banten dengan rasanya yang khas, yakni asem pedas. Apalagi, hidangan tradisional berasa pedas dan manis ini, banyak disuka warga, karena seluruh duri ikan telah dibersihkan, sehingga tidak perlu khawatir tertusuk duri, saat mengkonsumsinya.

Jika anda sedang melintas di kota Gresik, tak ada salahnya mampir sejenak membeli Otak-Otak Bandeng sebagai oleh-oleh mudik lebaran dari Gresik.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

makanan khas gresik

Kothokan
 
Makanan ini mirip sayur lodeh karena berbahan dasar santan kelapa yang agak kental. Makanan ini memakai bumbu lengkap yang dicampur atau dimasak dengan santan. Banyak warga Gresik menyebut Kothokan sebagai makanan valentine. Maklum tampilan makannya berwarna merah muda mirip warna ikon hari kasih sayang. Makanan ini biasanya dimasak saat puasa untuk menu buka bersama atau sekadara camilan di Hari Raya. Biasanya ditemui di sekitar alun-alun atau kampung asli Gresikl di Kelurahan Blandongan, Kamuteran dan lainnya.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS